田村農園です。
今回は
- 田村農園のころ柿を冷凍保存できるかどうか
- 長期保存したころ柿の味は変わるのか
についてお話したいと思います。
ころ柿を1年間冷凍保存
田村農園で、2020年分のころ柿を1年間冷凍保存したものがあるので、今季（2021年分）のころ柿と食べ比べしてみようと思います。
ころ柿の表面を比較
まず解凍後の見た目はこんな感じです。
（左2020年分 右2021年分）
ちょうどパッケージを変更したので分かりやすいですね（笑）
1年経った冷凍2020年分は、干し柿の中から果糖が少し表面に出てきます。
そのため白い果糖（白い粉）が今季と比較すると冷凍の方が多く見えます。
※両方とも真っ白ですが、カビではありません
ころ柿の中身を比較
カットした中はこんな感じです。
2020年分と2021年分を比較すると、色と透明感に少し違いがあります。
では、早速食べてみます。
冷凍ころ柿を食べ比べ
2021年分のころ柿と比較して、1年冷凍保存した2020年分は・・
- ほんの少しネットリ感がある
- 果糖の甘さと口の中の広がりが少し控えめ
という違いを感じました。
変わらないと感じたポイントは
- 硬さ
- 味そのもの
でした。見た目が違うので、味も変化するように思いますが、若干の違いはありながら一言で言うと
大きくは変わらないけれど、最も違いを感じるのは食感
という感想です。
ころ柿を冷凍しても大丈夫？
お客さまから、ころ柿の冷凍について聞かれた場合は、「1年冷凍したものは硬い羊羹のイメージ」とお伝えしたりします。
1年冷凍保存したほうが好きな方も、実はいらっしゃいます😊
田村農園の通常販売のころ柿を食べてみて、もう少しネットリ感がほしいな、と感じた方は冷凍庫へ長期保存してみてはいかがでしょうか。
ころ柿を食べきれなかったときも、安心して冷凍保存は可能です。
冷凍ころ柿の解凍方法
ちなみに今回のころ柿を解凍した方法は、冷凍庫から出して暖房の効いた部屋に3時間ほど置いておきました。
ちょうど良い感じに解凍できましたよ。
すぐに食べない場合は冷凍庫から冷蔵庫に移す方法もおすすめです。
季節や室温によりますが、上記をぜひご参考ください。
田村農園ではころ柿、あんぽ柿を丁寧に美味しく作っています。全国どこでも、鳥取県の美味しい干し柿がオンラインショップから簡単にお取り寄せできます。
ギフトはもちろん、ご自分・ご自宅用にも買いやすい1個から販売していますのでぜひ、ご賞味ください。
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